Trumpas aprašymas:
CAS numeris: 458-37-7
Molekulinė formulė: C21H20O6
molekulinė masė: 368,3799
Cheminė struktūra:
| Pagrindinė informacija | |
| Produkto pavadinimas | Kurkuminas |
| Įvertinimas | Maisto klasė / pašarų klasė |
| Išvaizda | Nuo geltonos (7,8) iki raudonai rudos (9,2) |
| Analizė | 95 % |
| Galiojimo laikas | 2 metai |
| Pakavimas | 25kg/būgnelis |
| Charakteristika | Stabilus, bet gali būti jautrus šviesai.Nesuderinamas su stipriais oksidatoriais. |
| Būklė | Laikyti 2°C – 8°C temperatūroje |
Produkto aprašymas
Kurkuminas yra pagrindinis populiariosios Indijos prieskoninės ciberžolės, kuri priklauso imbierinių (Zingiberaceae) šeimai, kurkuminoidams.Kiti du ciberžolės kurkuminoidai yra desmetoksikurkuminas ir bis-desmetoksikurkuminas.Kurkuminoidai yra natūralūs fenoliai, atsakingi už geltoną ciberžolės spalvą.Kurkuminas gali egzistuoti keliomis tautomerinėmis formomis, įskaitant 1,3-diketo formą ir dvi lygiavertes enolio formas.
Enolio forma yra energetiškai stabilesnė kietoje fazėje ir tirpale.Kurkuminas gali būti naudojamas boro kiekybiniam nustatymui kurkumino metodu.Jis reaguoja su boro rūgštimi, sudarydamas raudonos spalvos junginį, rozocianiną.Kurkuminas yra ryškiai geltonos spalvos ir gali būti naudojamas kaip maisto dažiklis.Kaip maisto priedas, jo E numeris yra E100.
Produkto funkcija
Kurkuminas, aktyvus ciberžolės (Curcuma longa) komponentas, buvo laikomas priešuždegiminiu ir antioksidantu.Visų pirma, jis gali sunaikinti reaktyviąsias deguonies rūšis, tokias kaip hidroksilo radikalai, superoksido anijonų radikalai ir azoto dioksido radikalai.Be to, jis veikia kaip priešuždegiminis, sumažindamas priešuždegiminių citokinų (pvz., IL-1 ir TNF-α) gamybą ir slopindamas specifinių transkripcijos faktorių (pvz., NF-κB ir AP-1) aktyvavimą. .Kurkuminas taip pat demonstruoja antiproliferacines savybes.Tiksliau, jis slopina UV spinduliuotės sukeltą odos vėžį SKH-1 beplaukėse pelėse ir sumažina UVB sukeltą matricos metaloproteinazės-1/3 ekspresiją žmogaus odos fibroblastuose per MAPK-p38/JNK kelio slopinimą.
Kurkuminas yra priešuždegiminė molekulė, esanti ciberžolės šaknyje, imbiero giminaitė.Ciberžolė tūkstančius metų buvo naudojama kaip vaistinis preparatas ir maisto produktų konservantas bei dažiklis.Kurkuminas buvo išskirtas kaip pagrindinė geltonoji ciberžolė;chemiškai diferulometanas, o polifenolinė molekulinė struktūra panaši į kitų augalinių pigmentų
Kurkumine yra antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.jis daugiausia naudojamas kosmetikos pramonėje.
Kurkuminas daugiausia naudojamas daugelyje maisto produktų kaip garstyčių, sūrio, gėrimų ir pyragų dažiklis. Kaip pigmentai, maisto priedai, pagardai.
Pagrindinis produkto pritaikymas
Kurkuminas jau seniai plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip įprastas natūralus pigmentas.Jis daugiausia naudojamas konservų, dešrų gaminių ir sojos padažo gaminių dažymui.Naudojamo kurkumino kiekis nustatomas pagal įprastus gamybos poreikius.Funkcinio maisto produkto forma, kurios pagrindinis komponentas yra kurkuminas, gali būti bendras maistas arba kai kurios nemaistinės formos, pavyzdžiui, kapsulės, piliulės ar tabletės.Kalbant apie bendrą maisto formą, galima atsižvelgti į kai kuriuos geltonos spalvos pigmentus turinčius maisto produktus, tokius kaip pyragaičiai, saldainiai, gėrimai ir kt.
Kurkuminas yra maisto priedas, patvirtintas Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos Codex Alimentarius komisijos (FAO/WHO-1995).Naujai paskelbtuose „Maisto priedų naudojimo standartuose“ (GB2760-2011) nustatyta, kad šaldyti gėrimai, kakavos produktai, šokoladas ir šokolado gaminiai bei saldainiai, saldainiai iš gumos, dekoratyviniai saldainiai, užpilai ir saldūs padažai, tešla, dengimo milteliai ir kepimo milteliai , Maksimalus kurkumino kiekis greitai paruošiamų ryžių ir makaronų gaminiuose, aromatizuotame sirupe, sudėtiniuose prieskoniuose, gazuotuose gėrimuose ir želė yra atitinkamai 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margariną ir panašius produktus, virtus riešutus ir sėklas, grūdinių produktų įdarus ir pūstą maistą galima vartoti saikingai, atsižvelgiant į gamybos poreikius.
