Trumpas aprašymas:
CAS numeris: 458-37-7
Molekulinė formulė: C21H20O6
molekulinė masė: 368,3799
Cheminė struktūra:
| Pagrindinė informacija | |
| Produkto pavadinimas | Kurkuminas |
| Įvertinimas | Maisto klasė |
| Išvaizda | Oranžiniai kristaliniai milteliai |
| Analizė | 95 % |
| Galiojimo laikas | 2 metai |
| Pakavimas | 25kg/būgnelis |
| Būdingas | Stabilus, bet gali būti jautrus šviesai. Nesuderinamas su stipriais oksidatoriais. |
| Būklė | Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje (60-70 F), sausoje vietoje (35-62% santykinė drėgmė). Neužšaldykite ir saugokite nuo tiesioginės šviesos. |
Produkto aprašymas
Kurkuminas, dar žinomas kaip ciberžolės pigmentas arba rūgšties geltonasis, yra natūralus fenolio antioksidantas, išgaunamas iš imbiero augalų, tokių kaip ciberžolė, ciberžolė, garstyčios, karis ir ciberžolė, šaknų ir stiebų. Jo pagrindinė grandinė susideda iš nesočiųjų alifatinių ir aromatinių grupių, o tai yra diketono junginys. Tai dažnai naudojamas prieskonis ir valgomasis pigmentas, netoksiškas, kurio cheminė formulė yra C21H20O6.
Kurkuminas yra oranžinės geltonos spalvos kristaliniai milteliai su šiek tiek kartaus skonio. Jis netirpsta vandenyje ir eteryje, tirpsta etanolyje ir propilenglikolyje, lengvai tirpsta ledinėje acto rūgštyje ir šarminiuose tirpaluose. Jis atrodo rausvai rudas šarminėmis sąlygomis ir geltonas neutraliomis ir rūgštinėmis sąlygomis.
Kurkuminas pasižymi stipriu stabilumu redukuojančių medžiagų atžvilgiu ir stipriomis dažančiomis savybėmis. Nuspalvintas nelengva blukti, tačiau jautrus šviesai, karščiui ir geležies jonams, prastai atsparus šviesai, karščiui ir geležies jonams.
Kurkuminas yra natūralus junginys, daugiausia naudojamas maisto gamyboje, kad dažytų produktus, tokius kaip žarnyno produktai, konservai ir padažu troškinti produktai. Kurkuminas mažina riebalų kiekį kraujyje, mažina navikų, priešuždegiminių, cholagoginių, antioksidantų ir kt. Be to, kai kurie mokslininkai nustatė, kad kurkuminas padeda gydyti vaistams atsparią tuberkuliozę.
Produkto funkcija
Kurkuminas, aktyvus ciberžolės (Curcuma longa) komponentas, buvo laikomas priešuždegiminiu ir antioksidantu. Visų pirma, jis gali sunaikinti reaktyviąsias deguonies rūšis, tokias kaip hidroksilo radikalai, superoksido anijonų radikalai ir azoto dioksido radikalai. Be to, jis veikia kaip priešuždegiminis, sumažindamas priešuždegiminių citokinų (pvz., IL-1 ir TNF-α) gamybą ir slopindamas specifinių transkripcijos faktorių (pvz., NF-κB ir AP-1) aktyvavimą. . Kurkuminas taip pat demonstruoja antiproliferacines savybes. Tiksliau, jis slopina UV spinduliuotės sukeltą odos vėžį SKH-1 beplaukėse pelėse ir sumažina UVB sukeltą matricos metaloproteinazės-1/3 ekspresiją žmogaus odos fibroblastuose per MAPK-p38/JNK kelio slopinimą.
Kurkuminas yra priešuždegiminė molekulė, esanti ciberžolės šaknyje, imbiero giminaitė. Ciberžolė tūkstančius metų buvo naudojama kaip vaistinis preparatas ir maisto produktų konservantas bei dažiklis. Kurkuminas buvo išskirtas kaip pagrindinė geltonoji ciberžolė; chemiškai diferulometanas, o polifenolinė molekulinė struktūra panaši į kitų augalinių pigmentų
Kurkumine yra antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. jis daugiausia naudojamas kosmetikos pramonėje.
Kurkuminas daugiausia naudojamas daugelyje maisto produktų kaip garstyčių, sūrio, gėrimų ir pyragų dažiklis. Kaip pigmentai, maisto priedai, pagardai.
Pagrindinis produkto pritaikymas
Kurkuminas jau seniai plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip įprastas natūralus pigmentas. Jis daugiausia naudojamas konservų, dešrų gaminių ir sojos padažo gaminių dažymui. Naudojamo kurkumino kiekis nustatomas pagal įprastus gamybos poreikius. Funkcinio maisto produkto forma, kurios pagrindinis komponentas yra kurkuminas, gali būti bendras maistas arba kai kurios nemaistinės formos, pavyzdžiui, kapsulės, piliulės ar tabletės. Kalbant apie bendrą maisto formą, galima atsižvelgti į kai kuriuos geltonos spalvos pigmentus turinčius maisto produktus, tokius kaip pyragaičiai, saldainiai, gėrimai ir kt.
Kurkuminas yra maisto priedas, patvirtintas Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos Codex Alimentarius komisijos (FAO/WHO-1995). Naujai paskelbtuose „Maisto priedų naudojimo standartuose“ (GB2760-2011) nustatyta, kad šaldyti gėrimai, kakavos produktai, šokoladas ir šokolado gaminiai bei saldainiai, saldainiai iš gumos, dekoratyviniai saldainiai, užpilai ir saldūs padažai, tešla, dengimo milteliai ir kepimo milteliai , Maksimalus kurkumino kiekis greitai paruošiamų ryžių ir makaronų gaminiuose, aromatizuotame sirupe, sudėtiniuose prieskoniuose, gazuotuose gėrimuose ir želė yra atitinkamai 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margariną ir panašius produktus, virtus riešutus ir sėklas, grūdinių produktų įdarus ir pūstą maistą galima vartoti saikingai, atsižvelgiant į gamybos poreikius.
