Trumpas aprašymas:
CAS numeris: 149-32-6
Molekulinė formulė: C4H10O4
Molekulinė masė: 122,12
Cheminė struktūra:
| Pagrindinė informacija | |
| Produkto pavadinimas | Eritritolis |
| Įvertinimas | Maisto klasė |
| Išvaizda | Nuo baltos iki balkšvos spalvos, ckristalinispoder arbacrystalai |
| Analizė | 99 % |
| Galiojimo laikas | 2 metai |
| Pakavimas | 25kg/maišas |
| Būklė | Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, saugoti nuo stiprios šviesos ir karščio. |
Produkto aprašymas
Eritritolis yra natūralus, nekaloringas, sacharozės pripildytas saldiklis, kurio aiškus saldumas panašus į sacharozę. Tai mažai kalorijų turintis saldiklis; didelio intensyvumo saldiklių skiediklis. Jį galima gauti fermentuojant gliukozę. Tai balti kristaliniai milteliai. Jo saldumas yra grynas ir gaivus, o skonis artimas sacharozės skoniui. Eritritolio saldumas sudaro apie 70% sacharozės saldumo; Kadangi jis nėra higroskopiškas, pasižymi geru sklandumu, yra stabilus aukštoje temperatūroje, yra stabilus plačiame pH diapazone, švelniai vėsina, kai ištirpsta burnoje, tinka įvairiems maisto produktams.
Eritritolio kalorijų vertė yra 0 kalorijų/grame ir tinka įvairiems becukriams ir sumažinto kaloringumo maisto produktams bei gėrimams. Eritritolis gerai toleruoja virškinimą ir nesukelia glikeminės reakcijos, todėl tinka diabetikams. Tuo pačiu jis neskatina dantų ėduonies susidarymo, o per didelis eritritolio vartojimas nesukels vidurius laisvinančio šalutinio poveikio.
Eritritolio taikymas konditerijos gaminiuose
Eritritolis pasižymi geru terminiu stabilumu ir mažu higroskopiškumu, todėl jį galima naudoti aukštesnėje nei 80 °C temperatūroje, kad sutrumpėtų apdorojimo laikas. Tai padeda skatinti skonio gamybą. Eritritolis gali nesunkiai pakeisti produkte esančią sacharozę, sumažindamas šokolado energiją 34%, suteikdamas produktui vėsaus skonio ir nekariogeninių savybių. Dėl mažo eritritolio higroskopiškumo jis taip pat padeda įveikti žydėjimo reiškinį gaminant šokoladą su kitais cukrumi. Naudojant eritritolį galima pagaminti įvairius geros kokybės saldainius, produktų tekstūra ir galiojimo laikas yra visiškai tokie patys kaip ir tradicinių produktų. Kadangi eritritolis lengvai smulkinamas ir nesugeria drėgmės, paruošti saldainiai pasižymi geru laikymo stabilumu net ir didelės drėgmės laikymo sąlygomis, taip pat yra naudingi dantų sveikatai, nesukeldami dantų ėduonies.
