Trumpas aprašymas:
CAS numeris: 56038-13-2
Molekulinė formulė: C12H19Cl3O8
Molekulinė masė: 397,63
Cheminė struktūra:
| Pagrindinė informacija | |
| Produkto pavadinimas | Sukralozė |
| Įvertinimas | Maisto sodas |
| Išvaizda | Balti kristaliniai milteliai |
| Analizė | 99 % |
| Galiojimo laikas | 2 metai |
| Pakavimas | 25kg/maišas |
| Būdingas | Jis tirpsta vandenyje ir glicerolyje, bet netirpsta alkoholyje ir kai kuriuose kituose organiniuose tirpikliuose |
| Būklė | Laikyti vėsioje sausoje vietoje |
Aprašymas
Sukralozė yra dirbtinis saldiklis ir cukraus pakaitalas. Didžioji dalis suvartotos sukralozės organizme nesuskaidoma, todėl ji yra nekaloringa. Europos Sąjungoje jis taip pat žinomas E numeriu E955. Jis gaminamas chloruojant sacharozę. Sukralozė yra maždaug 320–1000 kartų saldesnė už sacharozę, tris kartus saldesnė už aspartamą ir acesulfamo kalį ir du kartus saldesnė už natrio sachariną. Sukralozė yra laisvai tirpi vandenyje ir labai stabili, jos tirpalas, kurio pH 5 yra stabiliausias iš visų saldiklių kambario temperatūroje. Naudojant, jis nesukels putų. Stabilus ilgalaikiam saugojimui ir atsparus aukštai temperatūrai.
FAO/PSO patvirtino sukralozės naudojimą maisto produktuose ir gėrimuose daugiau nei 40 šalių, įskaitant Kanadą, Australiją ir Kiniją.
Taikymas ir funkcija
Gėrimas
Sukralozė dažniau naudojama gėrimuose. Kadangi sukralozė turi gerą stabilumą, ji nereaguos su kitomis medžiagomis, neturės įtakos gėrimo skaidrumui, spalvai ir skoniui.
Keptas maistas
Sukralozė turi atsparumo aukštai temperatūrai ir mažo kaloringumo pranašumus. Jis plačiai naudojamas kepiniuose. Aukštoje temperatūroje kaitinamų sukralozės produktų saldumas nepasikeis, nepraras ir matuojamumo.
Cukrinis maistas
Sukralozė naudojama cukruotuose maisto produktuose, o pridedamas kiekis kontroliuojamas 0,15 g/kg. Pagrindinė priežastis yra ta, kad sukralozė turi gerą pralaidumą, kuri gali užtikrinti saldumą ir išvengti kitų reakcijų.
